其實這篇食記很久了，六月份至今，其後也再去
吃過幾次，因為忙碌，所以一直到今天才有空來分享
一下很獨特的料理──貴州菜。
知道這家店是同學介紹的，光是聽到貴州菜就很
吸引人了，因為囊聚世界小吃的台灣，有的是上海菜、
廣州菜、雲南料理、連新加坡料理都有，偏偏笭菁就是
沒有聽過啥是貴州菜。
貴州，第一印象是以前老師教的，「地無三里平、天
無三日晴」，地形險峻，土壤貧瘠；那兒有些什麼名產、
地形、氣候等，差不多都還給老師了，但是，我可還記得
一個字──辣。
提起四川，人人都會想到辣字，但其實貴州，以前我
就聽過了！畢竟地近川蜀，口味怎可能天差地別？但同
屬辣，還是有分，所以讓我躍躍欲試，敲了天平日閒暇，
我就跟阿姨們殺去大直了。
店家真的很近實踐大學，在一條巷子裡，靠近巷口，
所以還蠻方便找的；附近有停車的地方、再不然大學裡也
有付費停車場，停車倒不是什麼問題。
巷口有家Double A的影印店，站在那兒一瞧，就能
瞧到今天的目的地「東方饌」！
一進去就陳設的相當古色古香，有一二樓，位子通常
適合四～五個人坐，牆上的菜單也別具風味。 
◎牆上的竹簡菜單
◎民族擺飾
◎東方饌、黔天下
◎座位一隅，豈不古色古香？
一開始就是個斯文的帥哥招待我們，親切有禮，我們
一行五人，所以決定到二樓去；上了二樓有好多包廂，味道
很好，坐在線簾裡，自成一方天地，隔著窗櫺可見明月，
佐以店家放得古典弦樂，感覺真的身在古時。
◎舉頭望明月
◎線簾裡的天地
◎隔著窗櫺見明月
由於之前做過功課，加上斯文帥哥熱情推薦，我們點了
一些特別的菜餚，其中最特別的，是需要前幾天預訂的
「盜汗雞」，這個壓軸，放到最後再說！
那兒的服務生都很可愛，會跟你聊天，只是一聊
才知道，原來那位年輕的帥哥……是老闆……Orz
他在餐飲業多年，嚐過許多美食，發現台灣獨缺
貴州菜，只背了一只行囊就衝去貴州學藝，那時適逢
大雪災，他還差一點點去不成呢！
學成歸來時，行李都比他重好幾倍……但是練就了
一身好功夫，回來台灣把貴州菜發揚光大；不少美食家
都是他的座上賓，還有人吵著說下次他要去貴州，
一定要通知她，她要一道去！
點完菜後，老闆立刻送上小菜給我們品嚐，一個是
「怪嚕豆」，另一個是海帶啥的，都是貴州當地的小菜；
所謂怪嚕，就是貴州人通常不確定該叫什麼味道，就會
怪嚕怪嚕的稱呼，這道小菜由此而名。
◎味道很好，像是黃豆的一種，很涮嘴！
◎這也是頗具當地特色的小菜。
不一會兒，老闆從一樓送上爐子，說那是「苗寨乾
鍋雞」需要的，我們怎麼想，都猜那「甕」雞大概要
保溫，才會拿爐子上來；等到老闆端上「一整個」
炒菜鍋時，我們都傻住了──這是啥玩意兒呀？
※真的是一整鍋啊！
原來這就是乾鍋啊～裡面以貴州香料料理的雞肉佐以大
量豆芽跟青菜，外頭鋪滿一圈的是「土豆」，嘿嘿～大家一
定覺得很奇怪，明明一片片的活像品客，怎麼會叫「土豆」咧？
貴州的土豆～就是馬鈴薯啦！我也是第一次知道呢！
老闆說等鍋熱點，大家就可以先吃肉，土豆晚點吃，
讓它們吸收鍋裡的醬汁，那吃起來才會齒頰留香！
想想看，又辣又香又夠味的一整個炒菜鍋在你面前冒著
熱煙，怎麼可能不餓啦！我們飛快地動筷，就吃起來了……
真的蠻好吃的，雞肉不老，而且吃起來好特別喔！
只是原本想撐著不吃飯的我們，還是陣亡，因為這種
香辣菜不配飯，太對不起老闆送上的那一桶熱騰騰的白飯了！
人多掃得快，很快地見到湯汁出現，其間會老闆
一直上來幫我們注意火候，不至於乾焦，我迫不及待
的把土豆片放進湯汁裡，浸了一下，拿起來吃……
超特別的！馬鈴薯片吸收了豐富的湯汁，放進口裡
時變得鬆軟可口，入口即化，香氣入鼻……一整個沒話說。
但是，不能吃太多，因為菜還很多……
這盤是炒杏鮑菇，必點！我沒吃過可以炒到這麼
好吃的杏鮑菇，實在很難形容，那種杏鮑菇的清甜全在、
佐以貴州的香料，但又不會蓋過杏鮑菇的原味，融合起來
恰到好處，後來每次去我都一定點！
簡單的炒芥蘭，師傅大火炒，熱、嫩、香，熱炒菜
不由分說，好吃。
兩道青菜類的可能會稍嫌平凡，但要知道，即使
同樣的食材，使用不同方式烹煮，就會擁有其不凡美味；
而且外食總是要吃點青菜咩～青菜底加啦！
接下來，就是很特別的了啦～菜單上寫著「手撕魚」，
這道菜我想半天，只能想到最俗的，就是一道魚上來，
每人發一個手套，跟以前的手扒雞一樣──自己撕。問題
是這怎麼可能啦，一條魚五個人是要怎樣撕？
聽得樓梯響，眾人不由得精神振奮，來這兒吃飯，
總是期待再期待。
老闆端上手撕魚，大家一怔──就一條紅通通的魚，
也沒發手套，是要手撕啥鬼啊？
結果老闆解說，我們才定神一瞧，那條魚在廚房裡，
早就被撕過啦！魚皮炸得酥脆香，魚肉撕下，跟大量的
香菜與貴州香料混和拌勻，再重新組回魚身裡，金紅酥
脆的魚皮再一片片覆上，搭上貴州辣椒粉，上菜！
這道菜，我也很推，必點！那魚肉跟香菜香料的
混合超好吃，很嫩很香，而一定要搭配外面那片魚皮，
超級薄卻也超級酥，炸得剛剛好，不過老也不會焦，
香脆魚皮佐以柔嫩魚肉，在口感與味蕾上都給予
新滋味！
這是把魚皮翻開的景象，不趕快拍，這條魚連
骨頭都不剩了！誰叫它太好吃了！一下就吃光光了。XD
●手撕魚～老闆說給你聽～
嫌不夠辣的人可以佐他們店裡的辣椒，味道也很特別。
中間我們還吃了牛肉河粉湯還是啥的，但是因為被
掃得太快，來不及拍……遺憾只拍到一點點殘骸……
然後大家繼續把乾鍋雞嗑完，喝著絕妙搭檔的
酸梅汁，一邊聊天，一邊控制食量，因為還有特別的
玉米餅跟盜汗雞不見棕影啊……
玉米餅耗時比較久，我忘了為什麼，不過等待都
是值得的！
片片金黃透明，吃起來香Q，最重要的是裡面的
玉米，還有上面的貴州辣粉，真的是很好吃的小點心！
老闆不吝嗇的告訴我們，那玉米餅是三種粉調製而成，
但問題是最重要的比例……啊人家當然不會說啊！
這個也會一片接一片，雖然已經很飽了……飯桶
都見底了，菜也差不多吃完了，還是好愛那辣粉跟
玉米餅搭配的味道……
◎這道菜也是我必點的，看了就食指大動！
然後，終於，期待已久的盜汗雞上桌啦！
◎後面兩個很驚駭－－這樣大鍋？
哈哈，很大吧，我那時也是處於目瞪口呆的狀態……
這種菜，應該要十個人來吃比較剛好吧？
不過，來東方饌吃飯一定要人多，因為他是合菜，
人多就可以吃到各式各樣的菜，分攤這鍋要價不菲的
盜汗雞也是適切的。
盜汗雞的甕就是重點啦～這是貴州人逢年過節時
用的，甕上有孔，出蒸汽用；做法非常特別，所謂，
是把整隻雞放進甕裡──不加一滴水，採蒸餾法八小時，
讓整隻雞原汁原味的呈現在饕客面前。
主要是火在甕下煮，而甕的上方，廚師必須不眠
不休的置放冰塊，當水蒸氣凝結在甕頂時，外頭的冰塊
降溫，迫使水蒸氣凝為水珠，落進鍋子裡，來回循環
八小時後，才會有這鍋雞湯！
這種煮法的雞湯，沒吃過的人一定要試試看！雞湯
完全不油，超級清的，而且雞汁的原味呈現……還有
最誇張的，就是那煮了八小時的雞肉，竟然一點都
不柴耶！連雞胸肉也嫩嫩的耶！
◎嫩肉加黃透清湯，美極了～
我喝下雞湯時，身後響起了哈里路亞的歌聲……
嗚～做人怎麼能這麼幸福啊？
看著一桌杯盤狼藉，肚子好飽喔……真想再多
兩個胃，幹掉那一鍋雞湯！
後來真的吃不下，是打包帶回家的……建議全家
一起來吃，這樣可以分享更多菜、而且那鍋雞湯
也可以當場喝完。
◎糯米團子～我是團子，不是驢打滾喔！老闆說給你聽～
吃得超飽，我都不知道怎麼走下樓的，只覺得
在古色古香中，過了一個超幸福的午後！
貴州菜，原來這麼好吃，可惜台灣很少人引進；
台灣辣為首的，是「麻辣」的四川，獨缺「香辣」的
貴州。
嘿，說一個重點，笭菁吃不吃辣呢？愛吃，但是
不能吃太辣！所以跟我一起吃的人比較委屈，都只能
吃小辣，幸好他們的菜色可以調整！小辣還在我的接受
範圍喔（要配飯跟酸梅湯），但據我身邊有吃辣的
朋友說，要吃中辣才有那個勁道！
來貴州館子吃不辣，那好像有點……而且說真的，
那香氣與辣味，一定跟相輔相成才美味！
冬天到了，我又想找時間，去那兒吃香喝辣，暖暖身子了！
◎補上菜單
◎東方饌：台北市中山區大直街46巷27號 02-8509-2310
http://tw.myblog.yahoo.com/ufodavid2004
P.S．要吃盜汗雞的話，建議預訂，因為那個甕是老闆
當初從貴州背回來的，這麼大只能背兩個，孰知
在飯店時被弄破一個（"按"聲四起)，僅存一甕；
其後有託人代運，不知道運回來了沒，不管如何，
八小時的功夫，還是預約的好，免得向隅啊！
◎本網頁之影音、照片，均經由「東方饌」葉老闆同意置放，請勿任意轉載。◎
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