原小料理
久違的精致日式料理，食材新鮮，調味適當，吃得到食物的原始美味，
而師傅的處理都在細節中，在看不見的地方，卻讓美好滋味滲入食材，以成就最美好的饗宴。
【原小料理】
ADD ：台北市大安區大安路一段83巷7號（忠孝復興站2號出口）
TEL：0936-985777
營業時間：中午12:00-14:30
晚上18:00-22:00 (週一店休、每月的第1、3週星期日店休)
FB：原 小料理
今晚來體驗的原小料理位在東區巷弄間，忠孝復興站2號出口步出大概5分鐘左右抵達。
小巧的店面充滿日式風情，店內明亮且乾淨清爽，約莫20個位子均為板前位，
我個人非常喜歡這樣的位子，一來可以觀看師父的手法，還能見到等等要吃的食材，
最重要的是菜餚都是現做現送到面前，立刻吃掉，才不辜負其美味。
原小料理為無菜單料理，一共有三種價位：$2600/$3600/$4600，食材依時令不同。
今天我食用的為$2600的套餐。
甫入店，桌上已備好了日式風味的餐墊及餐具，服務人員先送上開胃菜： 第一道：柚子蘆薈 ，清香爽口
薑片與蘿蔔等漬物也已備妥，薑片一點都不會過甜，蘿蔔不僅爽脆而且保有其原味。
師傅開始備餐，在這裡用的是正港的靜岡芥末，我一般在外面也只吃真的芥末，真正的芥末並不會過於嗆辣，而是提香，甚至還會有點回甜的感覺。
細細磨成泥，備用。
按照慣例，美食當與美酒互襯，所以我詢問了師傅，點了一瓶辛口的鳳凰美田。
服務人員會將清酒倒入溫酒瓶，溫酒瓶再置於冰桶內，擱在桌上。
當溫酒瓶內的酒將飲盡時，服務人員會隨時留意添上。
我大概有北投某溫泉飯店的PTSD，現在看到正確的酒器與杯子，都會感動莫名。
如果自帶酒來的話，店家會酌收清潔費100元，完全是葡萄酒友善餐廳！
第二道：九州鯛魚
九州鯛魚以鹽巴熟成，佐上日本梅肉醬，灑上細切的紫蘇葉，再佐上靜岡芥末。
鯛魚是冷藏送至台灣，鮮甜美好，梅肉醬一點兒都不搶味，有的只是香味，紫蘇葉細切過後香氣逼人卻不嗆，再搭上靜岡芥末，卷起來送入口中，各種香味融合，襯托出鯛魚的美味，太驚豔！
其實在師傅處理時，我看見師傅淋上大量紅醬時，內心是倒抽一口氣的，我腦海小劇場一直想著：那到底是什麼為什麼要加這麼多？但吃下去時相當驚豔。
第三道：北海道干貝
僅表面微炙，重點是這干貝也未曾冷凍過，亦是冷藏送至！在原小料理的大部份海鮮都是未經冷凍的！
大家都知道，食物有沒有冷凍過，口感絕對是差一級的。
所以這道北海道干貝口感相當鮮美Q彈，唯一的調味來自上頭由師傅自己以昆布熬煮出的柴魚凍，鹹淡恰到好處，再佐上紫蘇花 ，又是一道色香味俱全的佳品。
師傅在料理中所刨的柚子皮均為現刨，此日本柚子超迷你特別，皮跟汁液可用，但果肉不能吃，居然比檸檬小這麼多哩。
第四道：章魚
這道也是原小料理特別的菜式，師傅用蘿蔔去搥打章魚，因蘿蔔具有酵素，所以會使得章魚軟嫩，厚實卻不韌，上頭刨了點柚子皮，鹹味來自於淡雪鹽，這鹽真的很厲害！
此時相談甚歡的我們，師傅大方分享了他的有自釀梅酒，因此桌上又多了一小盅以高梁酒釀造的梅酒。
此梅酒釀造約一年，加點碎冰飲用，真的極品！
第五道菜：炙燒鰤魚上腹
這道算是當晚印象最深最愛的了！一般吃得鰤魚都非上腹，肉質是較瘦的，而今天吃的上腹更加柔軟但並不會油膩，肉眼看不見的炙燒更是厲害，師傅是在「皮」上炙燒，也就是在最油的地方略炙，逼出香氣而已。
鰤魚上的洋蔥醬亦為師傅自製，看起來醬色十足，但調味依舊是剛剛好，捲起來一口塞入－－炙燒的香氣充塞鼻息之間，鰤魚的甜美柔軟卻在舌尖，真的是當晚最愛之一！
第六道：九孔BABY
一樣新鮮活跳跳的九孔，僅以簡單的 味醂與清酒浸泡，便得到這軟嫩的九孔，每顆都嫩口！
第七道：烤白螺
這個實在太太太好吃了！來自山口縣的白螺，因為極為新鮮，所以整個取出後，連肝都能吃！！
新鮮的肝真的美味極致，超極無敵好吃。
坐在板前可以看見我們未來的食物正在準備中，接下來是握壽司系列，食材的溫度絕對是重點，如何讓食材與飯的溫度協調，入口均衡，魔鬼總是藏在細節中。
then看見那生蠔，真是肥美的令人垂涎三尺。
第八道：甜蝦握壽司
來自東北角的甜蝦，師傅說台灣的甜蝦可一點都不輸日本，果然如此！綿密鮮甜， 僅以酸桔提味。
但我一夾起時，不得不留意到飯，其米粒非常大顆，顏色也不同，結果這醋飯中竟含了四種醋，並使用了兩種日本米 ！
絕妙的地方在於，甜蝦甜美，加了四種醋的醋飯味道不僅不酸嗆，甚至還可以吃到米的稻香味！
換言之，便是入口後一邊咀嚼，同時可享受甜蝦的鮮美+米粒香氣，微微的酸桔畫龍點睛！
酸桔是左下那個，比日本柚子更迷你了！
第九道：透抽握壽司
一樣是我們台灣的透抽，都是活跳跳的，較之我過去品嚐過的更為軟嫩且粉，口感保留卻一點兒都不韌！搭配一樣的米飯，還是絕絕子！
第十道： 白魽握壽司
又是一道美麗美味的料理，輕刷醬油，佐上一點點柚子胡椒就令人滿足
第十一道：德島生蠔握壽司
又奶又甜又香，而且沒有部份人會怕的過重腥味～
師傅的處理非常細致，先煮個半生熟，再浸以昆布，讓海味再滲入，上頭裹了一圈漂亮的白昆布，生蠔的海味自不在話下的美好！
來自九洲的美麗鮪魚。
看看這美麗的油花！！多令人垂涎三尺！
第十二道：鮪魚中腹握壽司
來自九洲的鮪魚中腹，師傅更佐以細致刀工，讓口感變得更更更好！
第十三道：烤鰻魚
活的‧新鮮的台灣鰻魚！送來時也是活的，所以完全沒有任何可怕的腥味，而且也沒有我討厭的一堆醬油味！！
皮的地方超酥脆，油味都烤掉了，超好吃的啦！！
接著，師傅默默放上了金光閃閃的札幌海膽。
第十四道：海膽握壽司
使用林屋昆布，直接舀入大量海膽－－伸手接過！這種就是要立刻一口吞掉，可別等海苔皮掉了！
海膽向來是我最愛，吃進去就空中就會演奏起哈利路亞的歌曲了！
第十五道：烤伊比利豬
烤得5分熟的匈牙利的伊比利豬，上頭略裹炸藜麥，底下襯著松露鴨肝醬，肉質嫩口：
而一旁的馬鈴薯上擱著是與明太子調味的起司，鹹香綿密。
中途師傅分享自製南瓜，非常解膩，而且是脆口的！
第十六道：酥炸白帶魚
最近我們的白帶魚挺有名的，支持國貨，油該很新鮮，沒有油耗味，而且這白帶魚完全去骨還有這麼厚，我好久好久沒在市場上看過這麼厚的白帶魚了！好細好嫩啊！
新鮮鮭魚卵，這也是活的鮭魚送來後，師傅手工取下的新鮮鮭魚卵，味道非常純粹，沒有什麼醃漬，其實仔細看就知道色澤不同！
咕嚕咕嚕的，也完全沒特殊的味道！好好吃啊
第十七道：味噌湯。
最後的定番就是海味十足的味噌湯，但不過鹹也不過甜！
第十八道：時令水果與師傅自製的非基改豆花
這個豆花的調味非常特別，用的是黑糖與黃豆粉耶，完全就是在日本吃蕨餅的香氣啊！
這頓餐吃得非常開心，而且等於也讓我找到了新的精致日料餐廳了，並且都能客製化餐點！
沒有冷凍過的食材真的太好了，師傅對於各種食材的處理也都很精細，不會採取統一一種味道的，而是針對每種食材的特色，去搭配出最好的口感與美味。
美食向來是我個人的幸福來源，這晚美食佐美酒，幸福美好。
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食物喜好是主觀的，各人喜好不同，口味因人而異，食記僅供參考！
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