雖然剛從日本回來，不過我這次去日本除了河豚餐外，幾乎沒有吃壽司或生魚片，因此一點都不會怕膩，還早早就排定好日本回來後要來飽餐一頓。
今天體驗的匠壽司是二訪囉，位在台北市中山區建國北路一段68號（建國長安路口，面對建國高架，下方有停車場。），屬無菜單日式料理，新鮮漁獲不必說，品質相當高的無菜單料理，完全可以放心交給師傅。
我是松江南京站接伊通街走來，五分鐘內抵達，很近～匠壽司既是無菜單料理，自然以當天有的新鮮魚獲為主，由師傅為顧客搭配。
熟悉懷念的店面風格，濃濃日式風。
匠壽司的無菜單料理分為800、1200、1500、2000等等，其實無菜單料理的概面很簡單，你想吃到多好的食材，就付出對等的價格，而且定價也只是參考，如果今天你想吃3000元的套餐，也只消跟師傅說一聲就可以了，自然有相符的珍饈上桌。
匠壽司是在這兒屹立許久，口碑甚佳的日式無菜單料理，因此也是足以信任的店家！
匠壽司裡有方桌、也有包廂，我們今天坐在「櫃前」，也就是吧台區，後來發現中午不少隻身獨享美食的客人，他們都坐在櫃前喔！
今天也有人早早預定了包廂，的確是一眾人士，可以在自己的天地裡自由聊天用餐。
門口的水族箱裡有活生生的龍蝦跟戰車呢！
坐在櫃前的好處除了可以看師傅的功夫外，就是可以看到美好新鮮的魚兒啊，這個季節除了蟹外，秋刀魚必吃！不管生魚片或是烤物，新鮮秋刀魚那吃起來真是超軟嫩美味的！
不過這一整排根本秒殺......因為今天的餐點一定都會有當季最夯的秋刀魚啊！所以每種餐幾乎師傅都有安排秋刀魚！
好了，中午時分已飢腸轆轆，今天我們一共三個人，吃的分別是800與1200的套餐，800元的以握壽司為主，1200的則是生魚片及創意料理為主，而這天我們吃的每道菜的魚類是同種，但是部位卻會不同，所以等等看到握壽司的幾乎都是菁媽的800元套餐（妳這個不肖女，那些看起來略厚略美的生魚片就是1200套餐（我的XDDD
桌上已經陳設好質感極佳的石板片，配菜有新鮮洋蔥絲、薑片、蘿蔔及小黃瓜，自然一定要有正港新鮮現磨的芥末。 
開胃菜，新鮮胡麻無花果～這是台灣產的喔，我在巴黎吃一次後就愛上了，只是每次去歐洲的時間沒辦法遇到盛產期QQ，就愛無花果！台灣自己種香氣有些不同，長得不一樣，但卻也很好吃；淋上店家自製胡麻醬、綴上日本菊花，增添一縷秋意。
中間那個像洋蔥的就是無花果（它真的不是洋蔥
阿洪師傅正在專心的捏著握壽司。
第一道，北海道生食級大干貝握壽司（800元套餐）
這是我的，取干貝中間最細嫩的部位，閃耀著潔白光澤，鮮甜迷人，上頭已略灑海鹽，連芥末都不必，這樣單純的吃才能品嚐到其鮮美。（1200套餐）
坐櫃前還有另一個好處，就是可以閒聊，跟阿洪師傅聊著這次去日本吃的三種和牛，師傅也跟我講講了除了A1~A5這個外，油花是要看後面的10、11+、12+這種數字，我在日本吃到最好的神戶牛排可能不過10+或11，尚不到油花醉人的等級。
這個時候，師傅默默的拿出他的和牛.....嘖嘖，這油花直接勝了！（借我看一下而已QQ 所以喜歡吃牛的，到匠壽司也是可以品嚐日本直送的和牛的喔！！
第二道：生牡丹蝦握壽司，上頭綴以蝦膏提味。（800元套餐）
想當然爾，我的一定是一整尾金光閃閃，可以恣意吸收蝦頭日月精華的整隻牡丹蝦啦！（1200套餐）
匠壽司的海鮮都鮮到我連醬油都少沾，最最多搭著芥末一起吃而已！牡丹蝦之Q彈中帶著綿密肉質，這是我最愛的生食蝦子種類了。
品嚐美食自然要佐酒，匠壽司有不少清酒，因為我不喜甜的清酒，所以最後點了一瓶男山（過去曾喝過覺得不錯）。
結果沒料到送上來是這樣！一整個超美的啦，琉璃瓶與琉璃杯，瓶子中間那缺淡藍色可始放置冰塊的地方喔，讓你的酒從頭到尾都是冰鎮的！
光是這樣的視覺效果，就真的令人覺得人生真美好！
第三道：軟絲壽司。（800元套餐）
這美麗片狀雕花的，自然是我的，不由分說，佐一點點芥末，入口綿軟。（1200套餐）
此時包廂的客人已經到了，因為人數不少，所以師傅整個忙碌起來，
第四道：真鯛握壽司
。（800元套餐）
MY 真鯛。為什麼有愛心？因為真鯛很好吃啊啊，肉質甜味但口感一流，是我這兩年新愛上的魚種之一。（1200套餐）
應該很明顯的可以發現同一種魚類，兩種套餐下，除了握壽司或生魚片的類型不同，事實上連部位、厚度都不一樣喔！
這是包廂客人的前菜，趁機偷拍一下，下方那日本小菊花很可愛呢～就是之前在無花果上添秋意的那幾瓣。
第五道：金目鯛握壽司（800元套餐）
金目鯛，粉嫩結實的肉質，上頭的細微看不見，待吃下去後，在鮮甜的魚味中嚐到淡淡柚香，所謂魔鬼藏在細節裡，這柚香迷人卻不搶味，甚至添了更深層次的味道。（1200套餐）
日本柚子，師傅只是輕輕刨了些許在上頭。
第六道：相當特殊的魚種，島鰺（800元套餐），我之前從未吃過，口感也是紮實型的，其實大部份的魚若新鮮都是紮實，但彈性的差異都在細微間，每條魚因其氣味與油脂，致使味道也不盡相同，這真的要親自嚐到才會之道那種差異，也很快地會知道自己愛吃什麼魚～
科科，我的島鰺，有沒有比上面美哈哈哈！（1200套餐）
第七道：鰤魚，（800元套餐）
這我之前也有吃過，牠的特色在於有一角是紅色的，總是很好認，油脂略豐厚，吃起很滑順。（1200套餐）
接著我的第八道是熟食，簡單的蒜蒸明蝦（1200套餐）。
我那天不知道在忙什麼！居然忘了好好把曾在櫻桃蘿蔔下的大明蝦拍下來，只能以這種猶抱琵琶半遮面的模樣見人了><
明蝦鮮甜、蒜香撲鼻，再搭上精靈菇與鴻熹菇，還有櫻桃蘿蔔（那那個粉紅邊緣透明的，就是道純粹簡單的美食。
明蝦煮得剛好，不會過老，搭蒜很好吃，而菇類與蔬菜都吸收了湯汁精華，是個能讓人碗底朝天的熱食。
這是800元套餐的第八道：烤秋刀魚啊啊啊－－我沒有沒關係，我可以跟菁媽凹啊！當季的日本秋刀魚一定當然要吃，超嫩的，尤其因為新鮮，我就可以肆無忌憚的吃牠的肝了XDDD
非常嫩口，新鮮的秋刀魚也沒有平常吃那種很重的氣味！
第九道：黑鮪魚肚握壽司，這不必說當然是軟嫩好吃。（800元套餐）
我的呢，油花超綿，啊嘶........屬極品的入口即化。（1200套餐）
1200套餐的第十道：烤真鯛下巴～嘿嘿，今天很幸福的吃到很多真鯛，生熟都有，超開心的！
真鯛生魚片是紮實的，那烤物呢？非常非常嫩，肉質細致的不得了！油脂恰到好處，我個人是比較怕鮭魚下巴（我知道很多人很愛），但那種油太多的我一般不太會點，真鯛就真的剛剛好！
兩個下巴，跟菁媽及友人一起慢～慢～吃......因為說真的，吃到這邊已經快陣亡了.......
店家招待的小配菜，小巧精致而且品質都很好，左邊是日本地瓜、中間是玉米筍，右邊則是味噌黃瓜
這是，第十一道........第三個熟食登場了－－烤羊排！（1200套餐）
先說我是不挑食的喔，羊我也OK，在點餐前記得跟師傅說你有什麼不吃的嘿！
這羊排真的超級好吃的，鮮嫩無比，是選自60天的小羔羊，略微調味後慢烤，羊肉跟牛肉一樣，火候不好掌握，一過就老，偏偏我又是個只吃三分熟的人，所以肉類烤物我很計較口感的......這個真的太好吃，好吃到我們明明很飽了，還是眨眼就把它吃光！一點兒都捨不得浪費！
其下墊的那塊紫色蔬菜也不容小覷，是美國的紫馬鈴薯，口感甚Q，跟小羊排搭配相得益彰！
左邊那個就是紫馬鈴薯，上面是櫻桃蘿蔔、右邊自是日本地瓜
第十二道，800與1200套餐均有－－最後一貫，可謂畫龍點睛之作－－比目魚鰭邊肉。
油脂豐富，彈性極佳，比目魚鰭邊肉這是我不管那哪兒都必點的握壽司，在匠壽司跌出心裁的是他以日本蔥搭配，這種蔥小顆但是香氣驚人，不需要任何醬油或是多餘的芥末，只要佐著蔥花就令人齒頰留香！
由於比目魚鰭邊肉微炙本就香氣豐厚、再加上蔥珠，味道是屬於較強烈的，放在最後以此做為句點最完美。
湯品哪種套餐都有，鮮魚味噌湯，裡面都有著美味的魚肉。
尤於菁媽跟友人對握壽司的飯讚不絕口，阿治師傅立馬捏了一小丸讓我們單獨品嚐，這來自北海道，店家與農家契作的日本米！
這米真的是非常好吃，醋飯調味也剛好，很妙的是，吃握壽司時是一種魚肉與醋飯的協揍曲，但是等單吃這丸飯時，米的香Q口感會在嘴裡散開，好吃到會雙眼一亮，沒想到獨奏也這麼令人驚豔.......然後菁媽差點沒想買飯外帶=___=
剛提到，既是秋刀魚季節，貪吃的我們決定加點秋刀魚生魚片，吃過烤物，也不能錯過生魚片嘛！
就你囉，帥哥！
淺嚐輒止，新鮮秋刀魚生魚片，再次吃它的天然野味。
三個貪吃鬼真的是撐了，別忘了我們還點了一瓶酒，但美食真的要搭美酒，那才是人生享受。
套餐後一定會有的新鮮水果與冰淇淋，甜點必不可少。
又是一個愜意且吃飽喝足的午后，匠壽司的無菜單料理能在此屹立近十年，一定有它的道理，客人的嘴都是很厲害的，美味與否、新鮮與否，技巧技術大家都知道。
推薦給喜歡吃日式料理的朋友，尤其這種變化多端、能品嚐時令鮮魚的無菜單料理，真的可以到匠壽司吃吃看，這每道都令人期待且驚豔的美食。
匠壽司
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ADD：台北市中山區建國北路一段68號（建國長安路口，面對建國高架，下方有停車場。）
TEL：02-2508-0904
營業時間：週一~週六12:00~14:30(14:00最後點餐),
17:30~21:30(21:00最後點餐) 週日店休
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個人口感及喜好不同，因人而異，食記分享僅供參考。
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