WELL，玩了一年的烘焙，雖然只是自家吃的簡單版，不過因為前兩天試做了卡適達醬覺得實在好好吃，所以決定來MEMO一下。
因為一個人做，我工作檯又小，無法架設任何相機攝影機，我連自己拍都有限，所以照片沒幾張，只好用文字了。
食譜參考－－Jane的歡樂廚房：http://goo.gl/TzA34Y 她寫得非常清楚喔！
法式草莓蛋糕，簡單來說就是兩片蛋糕中間夾草莓，再以卡士達醬填滿內餡，做蛋糕一年來，其實烘焙真的不難，最難的在於起而行吧（笑
首先，從蛋糕體開始，蛋糕體是採用製作蛋糕捲的方式，我這兒有兩種食譜：
A.少蛋版
蛋*3
蜜：20g
植物油:30
牛奶:40g
（水手）低筋麵粉：50g
糖：40g
步驟:
●蛋黃與蛋白分開，注意蛋白裡絕不能沾到蛋黃，打發蛋白的器皿必須全乾，沒有一滴水及油。
●蛋黃糊：蛋黃打散、加入蜂蜜、油與牛奶，麵粉過篩後拌勻。
●打發蛋白，中高速先將蛋白打到出現泡沫，開始先加一部份的糖，40g的糖我都是分三次加入，直到蛋白變成硬性發泡（打蛋頭提起，蛋白呈硬挺尖勾不滴落）
●取一部份打發的蛋白進蛋黃糊裡拌勻，使其密度相當後，再把拌勻後的蛋黃糊倒回剩下的打發蛋白裡，以切拌法攪拌均勻，倒入鋪好烘焙紙的烤盤中，170度烤15~18分鐘，直到以牙籤刺進蛋糕體，抽出時牙籤上無沾黏任何麵糊，即代表烤好了。
●將蛋糕倒扣，取下烤盤，撕掉烘焙紙，放涼。
※切拌法請孤狗一下。
※各廠牌烤箱溫度不盡相同，所以數字只是參考用，還是要顧爐，然後用牙籤判斷是否烤熟。
B.豐富版
蛋*5
糖：15g
蜂蜜：30G
牛奶：40ml
植物油：15g (我幾乎不用奶油，欲使用者份量一樣，先隔水加熱為液體)
（水手）低筋麵粉：70g
這個比較搞剛一點，但真的比較好吃，要做蛋糕卷也會比較好捲：
步驟:
●蛋黃與蛋白分開，注意蛋白裡絕不能沾到蛋黃，打發蛋白的器皿必須全乾，沒有一滴水及油。
●蛋黃糊：蛋黃用打蛋器打到顏色變淺、泛白，打蛋頭提起後，蛋黃會如緞帶般緩速滑落，再加入蜂蜜、油與牛奶，麵粉過篩後拌勻。（這瓮做法的蛋黃糊體積會較多）
●打發蛋白，中高速先將蛋白打到出現泡沫，開始先加一部份的糖，15g的糖我還是分三次加入，直到蛋白變成硬性發泡（打蛋頭提起，蛋白呈硬挺尖勾不滴落）
●取一部份打發的蛋白進蛋黃糊裡拌勻，使其密度相當後，再把拌勻後的蛋黃糊倒回剩下的打發蛋白裡，以切拌法攪拌均勻，倒入鋪好烘焙紙的烤盤中，170度烤15~18分鐘，直到以牙籤刺進蛋糕體，抽出時牙籤上無沾黏任何麵糊，即代表烤好了。
●將蛋糕倒扣，取下烤盤，撕掉烘焙紙，放涼。
※切拌法請孤狗一下。
※各廠牌烤箱溫度不盡相同，所以數字只是參考用，還是要顧爐，然後用牙籤判斷是否烤熟。
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因為這次我用的模具太大了，導致我烤得第一片蛋糕根本不夠用，所以我臨時又再烤了另一片，第一版是用多蛋的，第二次因為蛋不夠，只好改成少蛋的，差別在哪裡呢？
蛋黃多的濃郁許多，而且香氣、柔軟度與彈性都好吃；不過因為做成草莓蛋糕，左以卡士達內餡，吃得時候是一起吃，我反而覺得差異性很難品嚐得出來，所以如果也是做這樣的組合蛋糕，或許可以試試少蛋版的，但是「蜂蜜」非常重要，以前我做過只加糖的，彈性跟保水度都差蜂蜜版非常多。
※卡士達醬：
蛋黃3 顆
糖：22g
玉米粉：20G
Rum：10g
牛奶：300ml
香草精：少許
簡單到炸掉的卡士達醬
●先把蛋黃打散，再取一厚底鍋（較不易焦），倒入牛奶與糖煮到70度，講究的可用香草莢，做法連結在上面，我是用香草精滴個幾滴，70度時離火。
●左手舉牛奶鍋，右手持手動打蛋器，將牛奶徐徐倒入已打散的蛋黃，一定要慢速、一次一點點，而且一倒入就要快速攪拌，不然蛋黃會熟掉喔！都拌勻後蛋黃牛奶鍋回到爐子上，再倒入玉米粉攪拌均勻，開始就是小火一直拌一直拌，直到變稠為止！
最後我加了10gRum，起鍋－－各位觀眾，卡士達醬！登登登！
（放涼，或是放到冰箱裡去）
組裝：
事前最後準備：1.先打發100ml的鮮奶油，我在這裡有加一點點的糖，可能3g而已，打至8分發後，與放涼的卡士達醬拌勻，倒入擠花蛋中，等等方便入餡。
2.草莓我都有用濕紙巾再擦乾過。
我用的方型烤模有點過大了，原食譜的蛋糕體是足夠上下層的，但我得烤兩個蛋糕片才夠。
先把烤模鋪上保鮮模，脫模時才方便，然後底部放第一塊蛋糕體，接著把洗淨去蒂、切半的草莓貼壁擺好，草莓要緊緊相連，不要有空隙嘿！
鋪好後，拿出卡士達醬，我有用圓形花嘴，比較好控制，先填滿草莓與草莓上端的空隙，都填好後，再開始擠入蛋糕體中間，底下見有一層醬後，開始把整顆草莓放進去。
草莓要用力一點壓，讓她們都陷入醬裡，最後再用卡適達醬把所有東西淹滿......不過要算準空隙，最上面我們還要蓋一層蛋糕片喔！
蓋妥後，我會在整個模子外面再封一層保鮮膜，避免蛋糕體乾掉，放入冰箱後鎮4小時以上（隔天食用為佳）
成品：
我先說喔，因為模具不對，卡士達醬也少了許多，所以做出來很醜，跟想像圖不同，不過是真的很爽口很好吃啦！
長這樣：
唉，差強人意我知道，我們來張剖面的，會好看些。
重點是真的超好吃的，低糖又低熱量，為什麼低熱量呢？當然是相較於正常版本低很多，因為這個版本的是利用玉米澱粉讓醬變得稠，而不是用大量的buttet奶油，然後我的鮮奶油也是用動植物各半的，比起來也清爽許多，蛋糕體的甜份也不高，以內餡來算的話，加起來至少400ml裡也才25-28克糖，所以口感異常清爽，中間的草莓酸甜香，整個搭起來就是超級好吃的啊！
所以我才會想要紀錄一下，敲好吃低熱量法式草莓蛋糕～幸福！
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